是影响食品口感体验的重要原因。在谷物原料中，纤维素的占比较大，通过挤压膨化技术后，原料纤维素在高温、高压状态下发生降解，发生变化，水溶性增加，使其口感改善，呈现多孔海绵状结构。同时，原料经机筒与螺杆的摩擦碰撞后，质构出现变化，形成体轻、吸水力强的结构。

　　营养成分保存率和消化率较高。较之其他加工工艺，挤压膨化技术以短时高温处理，时间短、效率高，在蛋白质与淀粉分解中易保留其营养成分。此外，短时高温加工能破坏对人体有害的酶等，增强食品的溶解性，使其更易消化。同时，由于机腔为密封状态，能较好地保留风味成分，提高感官品质。

　　加工较简易、产品种类齐全。目前，挤压膨化技术可加工原料种类较多，包括粗粮、蔬菜、水果、动物蛋白等。此外，该技术还能对不同的配方、加工条件等进行调整，生产各种各样的食品。

　　生产成本低，资源损耗低，加工效率高。挤压膨化技术生产条件是集供料、物料输送、加热、成型等功能的综合性设备，因其设备体积小，能节省占地面积。此外，设备功能齐全，对能耗需求较小哆因此能充分发挥成本低、能耗少的优势。

　　20世纪30年代，单螺杆挤压机研发成功，标志着谷物加工领域中，挤压技术已经取得较为显著的成效。此后，经过1 0余年的发展，挤压技术规模不断增加，并广泛应用于食品行业。成型产品种类齐全，形态各异，包括休闲小吃、零售食品、奶制品等。 1950年起，挤压技术应用空间拓展，由传统食品行业转型为饲料、蛋白等领域0。1970年，逐步迈向调味品、水产品等行业。当前，挤压技术已比较成熟，特别是在谷物早餐食品上尤为鲜明。

　　谷物早餐食品主要以五谷杂粮为主要原料，包括大米、玉米、燕麦、小麦等，加人牛奶或加热后即可食用。19世纪，谷物早餐食品便从美国起源，主要以两类方式构成：第一是食用前需加热或加人少量的热水即可食用，如燕麦片、速煮麦片粥等；第二是已加工好、随时可以食用，如玉米片等。目前，谷物早餐已广泛应用于生活中，具有食用方便、种类多样和营养丰富等优势，广受社会居民的青睐，并成为居民消费量最大的早餐食品。19世纪末，Will Kellogg首次研发出谷物早餐食品，标志着谷物早餐正式问世。之后，各国相继加大研究力度，使谷物早餐迅速占领市场，赢得消费者的认可。近来年，国内开始重视谷物早餐，并纳人学术研究中。王亮[ 6]对谷物早餐的质构特性和挤压技术展开研究，研究了机筒温度、转速和进料水分等因素。他以淀粉、蛋白质、脂肪等含量作为研究对象，自变量选取螺杆转速、温度和进料水分，因变量选取碘价、脆性、过氧化值、保脆性等因素，研究了各挤压参数的相互影响和内在联系。吴卫国选取五谷杂粮等，通过双螺杆挤压方式进行研究，研究了挤压过程中原料不同成分的相互作用和各挤压参数的联系，以及挤压早餐谷物各品质指标之间的相互联系。文新华主要通过分析原料成分和感官指标，针对挤压工艺的最优条件展开分析，研究确定了谷物早餐的配方。同时，他将研究结果形成工业化谷物早餐完整加工技术。