这次我劝你大口吃爆米花提到爆米花，你可能把它当成不靠谱的垃圾食品，去看电影买一桶，吃完罪恶感满满，觉得至少要胖上 2 斤。

　　想想爆米花的原料，是完整的玉米粒。朋友们，这是什么，是健康主食——全谷物啊！全谷物麸皮、胚芽、胚乳都在，可是富含膳食纤维和多种营养素的好东西。

　　爆米花，简单理解就是高温高压或者微波，让玉米里的水分变成水蒸气，然后把它炸开，变得又大又轻，好像在「吃空气」！

　　小时候路边的爆米花炉子，就是这样的原理，不放油，加点糖，在温度和压力的作用下，让玉米粒「砰」一声，变成香香的爆米花，怎么吃都吃不够。

　　很多全谷粗粮，虽然膳食纤维丰富，可烹调麻烦、口感粗糙，想说爱它不容易。但经过高温高压这么一爆，简直大变样：

　　轻飘飘，脆酥酥，还有着粮食的香甜，谁还能说粗粮不好吃！更重要的是，体积膨大数倍，小小一碗粮食就能变身大大一盆米花，咔滋咔滋有效摄入粗粮，吃一大堆，热量也没多少……

　　膳食指南建议咱们每天吃谷类食物 200～300 克，其中包含全谷物和杂豆类 50～150 克。吃点爆米花零食，再结合日常饮食，轻轻松松吃够。

　　小时候的市集、街边，只要一个米花炉，一个老爷爷，就能吸引一圈小朋友围观。

　　在震耳的砰砰声中，甜甜的谷物香逐渐散开，大米、玉米、麦仁、青稞、小米爆成的米花，一口一口塞进嘴，简直就是童年快乐时光。

　　完全不加油的膨化谷物，吃起来会有些干，嚼起来会有点粘牙，而加了油才能实现完美的「酥脆」口感，加上油和糖爆米花确实没那么健康了。

　　这些并不影响爆米花是有粗粮「血统」、自带粮食香味的零食，选对产品，就可以健康、轻负担。

　　小时候还有这种玉米棒棒，其实也是膨化工艺，不过用的是玉米面糊，就不能算全谷了

　　爆米花中占比最大的原料是谷类，比如，大米、玉米、黑麦、黑米、青稞，它们本身是挺健康的食材。

　　不过为了让爆米花的质地更酥松，味道更诱人，油和糖几乎成了「必选项」。我们喜爱的焦糖味、巧克力味、配料表长这样——

　　如果你热爱谷物的本味，对零食的口感味道要求不那么高，可以试试完全无糖无油的老式玉米爆米花、青稞爆米花……不用局限于玉米，可以试试不同种类的粗粮。

　　回家当做小零食直接吃，或拌酸奶增加口感，感受谷物原本的香味。还可以用益生元糖浆、黑巧克力等做粘合剂，替代糖做健康版米花糖。

　　● 选择一些「代糖」方案，部分产品会用糖醇、低聚糖来代替传统的白砂糖或糖浆提供甜味，它们还能帮助肠道蠕动，给肠道菌群提供养料；

　　配料：玉米（≥ 37%）、异麦芽酮糖醇（≥ 32%）、椰子油（≥ 30%）、磷脂

　　整体热量有点高，好在一袋只有 35 克，对应热量 189 千卡和一杯不加糖、不加小料的奶茶差不多。油脂采用的是椰子油，脂肪还是有点高，希望以后有脂肪更低的产品。

　　低聚果糖提供甜味的同时，还可以给肠道菌补充益生元（温馨提示：吃完可能会遇到肚子咕噜咕噜的情况）。

　　强烈安利，配料只有玉米！以为会很麻烦，但炸厨房选手亲测，用微波炉操作毫无难度。

　　微波炉高火 3 分钟，就可以收获一大碗无油无糖纯纯的爆米花，碗底可能有一点点没爆开的，基本上可以忽略不计。各家微波炉脾气可能不一样，可以听听玉米爆开的声音，适当调整时间。

　　喜欢甜可以趁热撒一点糖或者代糖；也推荐试试加黑胡椒盐或者罗勒大蒜盐的咸味爆米花。

　　和各种各样高热量、高油高盐的零食相比，爆米花真的很优秀，让嘴巴不寂寞，还很健康，是一种听起来邪门但无痛吃全谷物的好办法，膳食纤维含量也很优秀。

　　[1]张子豪，王婷婷，王海滨，赵芃杰，吕庆云，彭利娟，黄磊，路洪艳，李庆龙．糙米粉挤压膨化工艺优化及其制备蛋白棒的体外消化特性研究[J/OL]．食品工业科技.

　　[2]李悦悦,魏文文,田洋,等.膨化技术在杂粮食品中的研究与应用进展[J].农产品加工,2025,(04):74-78.返回搜狐，查看更多